5月9日，由四川省教育厅主办，成都市教育局承办，郫都区教育局、四川省商务学校、成都高职中专教育学会协办的2021年四川省中等职业学校技能大赛烹饪赛项在四川省商务学校举行。本次比赛有来自全省16个地市州、27只代表队，共98名选手参赛，赛场上选手们全神贯注，一丝不苟地切丝、切片、翻炒、调味，紧张的气氛随着赛场上的川菜香味迎面飘来。
据了解，本次烹饪赛项主要以中餐热菜、中西餐面点两项比赛内容为主，均为个人赛，各项目都按相应分项参赛选手的10%、20%、30%分设一、二、三等奖。中餐热菜主要考验参赛选手的刀工工艺，传统炒爆熘类、甜菜类、芡汁类等川菜作品制作，比赛前一天领队会上现场随机抽取一个备选作品作为统一的比赛菜品，本次比赛抽取的则是鱼香肉丝、拔丝香蕉、糖醋里脊、以及一道自选菜四个菜品的制作。中西餐面点比赛则要求参赛选手在150分钟内完成发酵面团提褶包子、油酥类面点、两层裱花蛋糕、手工擀面四个作品的制作。
中餐热菜比赛现场
中西餐面点比赛现场
在中餐热菜比赛现场的刀工作品测试环节，我们看到参赛选手们细致地将红薯洗净切至薄片，并将薄片整齐排列于盘内，由志愿者送至裁判评分处。现场裁判介绍到，评分时要全方位考察红薯片的成色、摆盘、厚薄等，大赛要求薄片成品规格为长10厘米，宽3.5-4.5厘米，厚约0.1厘米，成品总量不少于50片，因此会用到标尺去测量苕片的规格是否达标。
到川菜制作环节时，现场参赛选手们的脸颊被灶火照得绯红，起锅烧油、放入肉丝、青笋等材料，调味品依次入锅，一切都在有条不紊的进行。随着鱼香肉丝、拔丝香蕉等菜品的制作逐步完成，四川省商务学校的烹饪实训楼也被这扣人心弦的川菜香味重重包围，光是用眼看，就能品尝到这一盘盘美味佳肴直击味蕾的鲜、香、麻、辣！
川菜成品
四川旅游学院希尔顿酒店管理学院院长袁新宇作为本次烹饪赛项中餐热菜项目的裁判长，他介绍到，从参赛选手们的川菜作品来看，选手们水平相当，也有扎实的烹饪基础，但还有很大的上升空间，由于本次抽取的拔丝香蕉、糖醋里脊等菜品制作有一定的难度，所以此次比赛对选手们而言具有很大的挑战性。同时，袁新宇裁判长希望通过本次比赛，参赛的学生们能克服紧张心理，提升自身的专业技能和烹饪技巧；各个学校的专业老师也要深入掌握每道菜肴的制作要点，加强对原材料的把控，增进教师间的沟通交流，促进师资成长，达到以赛促学、以赛促教的目的，持续地为四川省培养高技能高水平的烹饪人才。
裁判评分
此次烹饪赛项的成功举行，不仅展现了我省中职学生充分发挥聪明才智，沉着、认真对待每一项赛程，以良好的心理素质和精神风貌，赛出了风格，赛出了水平；更是检验了参赛选手们中餐烹饪必备的专业知识和操作技能，以及熟练地使用烹饪设备和工具、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识等。本次比赛，推动了我省中职学校烹饪专业的教育教学改革，为培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才，构建“四川特色”的新时代职业教育体系积累了宝贵经验。
